脫水蔬菜：又稱複水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時隻要將其浸入清水中即可複原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水水果：是經過人工加熱脫去水果中大部分水分後而製成的一種果脯。不但外觀好看，而且保證了水果本來的味道，減少了養分的流失，使這種果脯備受廣大年輕人的喜愛。